食品中大肠菌群数系以每100g（或ml）检样内大肠菌群最近似数（themostprobablenumber简称MPN）表示。 本实验是根据大肠菌群乳糖发酵产气量并结合MPN检索表来最终测定食品中大肠菌群量。 大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

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