关于亚硝酸盐的含量测定问题，前人已经研究出许多的方法，比如利用酚二磺酸 法测亚硝酸盐、比色法测亚硝酸盐、α-萘胺法、亚硝酸盐与番红形成重盐（引起橘红 色溶液在酸性介质中变成蓝色）、返滴定法测亚硝酸盐、甲基紫褪色分光光度法测腌 制品中亚硝酸盐、高锰酸根褪色法测亚硝酸盐等 [2,3] 。
食品中亚硝酸盐的含量严格规定，但是传统食品如泡菜、腌腊肉中亚硝酸盐含量很高，所以在某些传统食品中亚硝酸盐的允许检出量会比较高，自制的当然更高。 需要消费者注意。 但是这些允许检出不代表允许添加。
实际上， 由于微生物的生长代谢，这类长期存放的食物，相比于新鲜食物，确实有相对较高的亚硝酸盐含量；过量亚硝酸盐，也确实能引起不良反应。 但其实，这些不良反应，并没有一些媒体所说的那么容易发生 。
在亚硝酸盐毒性方面，若摄入量超标的话，亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁发生反应，使血液失去运输氧气的能力，导致机体各器官因缺氧而出现的中毒现象，严重者可致患者死亡，这样的事例已经出现过多起。
