近年来食品感官评价的有以下几个发展趋势： (1)发展更符合人类感官系统机制的仪器,如电子鼻、电子舌的应用研究； (2)在气味或风味研究的部分,气相层析嗅闻技术的应用有普遍化的趋势； (3)研究不同的分析仪器与感官特性之间的各种相关性。

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