什么是大肠菌群系？

大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。. 该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。. 它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。. 食品中大肠菌群数系以每100 g（或ml）检样内大肠菌群最近似数（the most probable number 简称MPN）表示。. 实验材料.

大肠菌群数量越多会导致肠道致病菌存在吗？

大肠菌群数量 越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并丌总是呈平行关系。 通常情况下，粪大肠菌群不大肠菌群，在人和动物粪便中所占的比例较大，而且由于在自然界容易死亡等原因，粪大肠菌群的存在可认为食品直接或间接的受到 了比较近期的粪便污染。

粪大肠菌群在食品中检出,说明什么？

通常情况下，粪大肠菌群不大肠菌群，在人和动物粪便中所占的比例较大，而且由于在自然界容易死亡等原因，粪大肠菌群的存在可认为食品直接或间接的受到 了比较近期的粪便污染。 因而，粪大肠菌群在食品中的检出，不大肠菌群相比， 说明食品受到了更为丌清洁的加工，肠道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。

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