就在四年前，咖啡科学基金会执行董事彼得·朱利亚诺在亚特兰大的一个重新：联合研讨会上介绍了一系列的演讲人，他们都谈到了冷饮到底是一种饮料品类还是一种狂热。
主流观点当然是“品类”，尽管许多人也认为，该行业在感官分析、生产参数、消费者偏好等方面对该饮料的集体理解落后。自那以后，冷泡类冲煮的销量呈指数级增长，几乎所有的市场调查都预计会继续受到欢迎。
在科罗拉多州家用和商用冷泡咖啡机制造商Toddy的资助下，咖啡科学基金项目的名称是“加深对冷泡咖啡的理解”
CSF是一个独立的非盈利组织，与去年成立的特种咖啡协会有着密切的联系，该项目的设计目的是“定义冷酿造方法的参数，包括化学和感官分析”
具体而言，该项目将涉及两年的研究；对冷泡提取技术的探索，包括温度、时间、提取百分比和浓度等变量；以及对美国国内和国际消费者偏好的研究。在这项研究之后，CSF希望将其研究结果传播给媒体，同时推出一本“冷倒带手册”，将研究结果纳入SCA标准，并通过讲座在行业活动中分享结果。
“多年来，我们都知道，冷泡咖啡生产的杯子与传统的热冲泡方法有很大的不同，但很难有人解释如何和为什么。Toddy总裁Julia Leach上周在CSF发布的一份声明中说：“我们很高兴支持这个项目，这将有助于理解酿造方法背后的科学，并从化学和感官角度阐明冷酿造的独特之处。”。“过去几年中，在冷泡领域的许多研究都是专有的。我们认为，toddy在支持有利于整个行业的研究方面发挥领导作用非常重要。”
该项目的研究计划于本季度开始。除了冰泡研究外，CSF还在西蒙内利集团（Simonelli Group）的资助下，进行为期四年的浓缩咖啡提取研究项目。
