通过食物链污染，农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。 4.其它途径 a. 加工和储藏重污染；容器，运输工具等污染引起。
到1999年我国正式颁布的食品中农药残留限量标准只有33个，包括66种农药，与目前使用近400种农药的现状相差很远。 农药残留指使用农药后残留于生物体，农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量。
农药残留检测技术将向更快、更准、更环保的方向开发和推广应用。 与此同时，随着检测技术的不断提高，食品的安全性必将随之而不断提高，同时也将在一定程度会减少高毒、高残留农药各种食品中的使用。 [1]刘雅宁.农产品农药残留问题分析及控制对策.
研究农药残留的成分和数量及其对人、畜、其他生物 和环境可能造成的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等的不良影响。 对人类影响最大的也是最多的农药有有机氯农药，有机磷农药拟除虫菊酯类农药等。
