了解到食品中营养元素的测定方法后，更应该注意到对营养素的吸收比例。 小分子可以帮助消化、易吸收， 保留本身结构的结构亦然。 在这一点在选购保质期短的新鲜制品和婴儿食品中工艺上应该关注： 避免过度加热及反复加工。

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