我国目前食品添加剂按其来源可以分为天然和化学合成两大类,按其用途则可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂等,共23类,1 812种, 每年还有不少新品种被批准使用。