食物中的亚硝酸盐毕业论文食物中的亚硝酸盐 本篇论文介绍了食品中亚硝酸盐的来源、含量的检测以及在一定条件下它对人体健康造成的危害。 并提出在食品来源、生产、加工、储藏中的每一个环 节采取科学有效的预防控制措施,尽量减少可能带来的危害,保证食品安全。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。 主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害,我国 制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。 此外,亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内,造成婴儿机体组织缺 氧,皮肤、粘膜出现青紫斑。
但人体口服200- 500mg 亚硝酸盐即可引起食物中毒, 000-2000 mg 就会 引起死亡。因为亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白, 使血液失去携氧 功能, 其典型症状为口、唇、舌、指甲等青紫, 严重呼吸衰竭而亡。 亚硝酸盐还 可与食品中的胺反应,生成 N?亚硝胺, 导致慢性蓄积性中毒, 并可诱发多部位 癌变。因此, 亚硝酸盐属剧毒类药品, 严格控制其在食品中的含量是食品卫生监 督工作的重要项目, 也是消费者必须引起重视的食品安全问题。 二、亚硝酸盐的污染来源 硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,特别是在食物 中,如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
